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Algunos productos lácteos

 

Queso:

 

El queso es uno de los alimentos más antiguos consumidos por el ser humano ya que se cree que se desarrolló hace 8000 años en los países cálidos del Mediterráneo Oriental.

En la actualidad se producen, en todo el mundo, unas 2000 variedades diferentes de quesos que representan aproximadamente 20 tipos generales que con frecuencia se clasifican en función de la textura o la dureza:

·        Blandos, no madurados: Requesón, Queso de nata, Mozzarella. (Queso de Burgos)

·        Blandos, madurados: Brie, Camembert. (Tortas del Casar).

·        Semiblandos: Azul, Brick, Limburger, Monterey, Muenster, Roquefort. (Cabrales)

·        Duros, madurados: Cheddar, Colby, Edam, Gouda, Suizo. (Manchego)

·        Muy duros, madurados: Parmesano.

 

 

La obtención del queso, que es principalmente un proceso microbiológico, se realiza en dos etapas: el cuajado y la maduración

El cuajado: es la conversión de la leche en una masa sólida, la cuajada
La maduración: es un proceso complejo desde un punto de vista microbiológico y bioquímico. Algunos de los cambios se producen como consecuencia de los compuestos aromáticos producidos por los microorganismos

Función de la grasa en la elaboración de quesos; La materia grasa es el componente de la leche que varía en mayor proporción, y además la misma composición de la materia grasa tiene una gran variación dependiendo de la alimentación, del ordeño y especialmente del clima.

Mantequilla:

La mantequilla es un producto elaborado a partir de grasa láctea pura, la cual puede sufrir distintos procedimientos a partir de los cuales se añaden distintas sustancias como vitaminas o en otras ocasiones se llevan a cabo procedimientos en los que se sustituye la grasa animal por la vegetal.

Crema de leche:

La crema, al igual que la leche es una emulsión de aceite en agua

Leche condensada:


Esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostería y no para la dieta diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y glucosa

Arequipe:

 

Dulce de leche elaborado con leche pasteurizada, obtenido por concentración térmica de sólidos de la leche con azúcar. Su vida útil es de 90 días conservado en un lugar fresco y seco Utilizado para la elaboración de postres y repostería en general

 

Leches Fermentadas:

Yogur:

El yogur es, una leche fermentada ácida. Para su producción se utiliza leche pasteurizada, entera o descremada a la que se inoculan cultivos seleccionados de lactobacillus bulgaricus y el spreptococcus thermophillus. La fermentación dura entre 6 y 23 horas. Cuando se llega a alcanzar la acidez y las características organolépticas deseadas, el coagulo se homogeneiza y se coloca en envases estériles.

Ventajas e inconvenientes del consumo de yogur:

 

Los nutrientes del yogur, se asimilan y aprovechan mejor que los de la leche, gracias a la fermentación producida por las bacterias ácido láctico. La mayor parte de quienes padecen de intolerancia a la lactosa, pueden incluirlo en su alimentación cotidiana, ya que la presencia de lactosa es mínima dada su transformación en ácido láctico. Por otro lado, bajo estudios científicamente demostrados, se sabe que las bacterias vivas de este producto, contribuyen a equilibrar la flora bacteriana de nuestro intestino y a potenciar nuestro sistema de defensas contra infecciones y otras enfermedades; el yogur es por tanto un alimento probiótico. Está especialmente recomendado tras un periodo de diarrea, la ingesta de antibióticos y para personas con dificultades en la digestión (las leches fermentadas con bifidus activo llamados yogures "bio", son menos ácidos y en ocasiones mejor tolerados que los yogures convencionales).


No deben tomarlo aquellas personas que tienen alergia a la proteína de la leche de vaca.

 

 

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