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La Composición Química de la Leche

 

Ø      Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.

Ø      Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de proteína, dependiendo en la raza de la vaca.  Leche con mucha grasa también tiene mucha proteína, y viceversa.

Ø      Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su nivel de nutrición.  La grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta con poco contenido graso entonces se torna más blanca

Ø      Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y esta presente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.

Ø      Vitaminas y Minerales:

·        Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.

·        Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.

·        Calcio: Regula el corazón, ayuda a los nervios, y hace huesos y         dientes fuertes. 

La leche sufre varias transformaciones, todas con el fin de tratar de conservar por mas tiempo tal producto, algunos de estos tratamientos se pueden citar a continuación:

Ø                                                      Pasterización

Ø                                                      Esterilización

Ø                                                      La concentración y la deshidratación:

 

 

 

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