Ø
Agua: La leche es
90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.
Ø Proteína: La leche
contiene entre 3 y 4 % de proteína, dependiendo en la raza de la vaca. Leche con mucha grasa también tiene mucha
proteína, y viceversa.
Ø Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de
la vaca y su nivel de nutrición. La
grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta con poco contenido
graso entonces se torna más blanca
Ø Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y esta presente en
un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.
Ø Vitaminas y
Minerales:
·
Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.
·
Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.
·
Calcio:
Regula el corazón, ayuda a los nervios, y hace huesos y dientes fuertes.
La leche sufre
varias transformaciones, todas con el fin de tratar de conservar por mas tiempo tal producto, algunos de estos tratamientos se
pueden citar a continuación:
Ø
Pasterización
Ø
La concentración y la deshidratación: